家庭料理レシピ

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きのこあんかけハンバーグのレシピ

いつものハンバーグにたっぷりのきのこあんをかけます。あんかけにするとお肉の口当たりが優しくなります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ハンバーグを焼いたあとのフライパンで作ることでおいしい肉汁をあんにすべて封じ込めます。
・お好きなきのこをたっぷり入れてください。マッシュルームを薄切りにしたものを加えてもgood！
・きのこに野菜を加えると、栄養バランスがよくなります。ゆでたけのこやサヤエンドウ、ニンジンを細切りに加えてみてはどうでしょう？

きのこあんかけハンバーグ　レシピ

◆材料（4人分）
＊基本のハンバーグ
・ひき肉(牛：豚＝7：3または5：5)・・・400g
・玉ネギ・・・中1／２(120g)
・油・・・大さじ１
・生パン粉・・・カップ１
・牛乳・・・大さじ５
・卵・・・１個
・塩、コショウ・・・少々
・ナツメグ(あれば)・・・少々
・焼き油

＊きのこあんかけ
・シメジ・・・1パック
・えのきだけ・・・1袋
・生しいたけ（マッシュルームもgood！）・・・4枚
・ショウガ・・・1／２片

＊あんかけの調味料
・スープ・・・1／２カップ
（分量の水にコンソメ1個を溶く）
・砂糖・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・少々
・片栗粉・・・大さじ１／２

◆下ごしらえ
＊ハンバーグの下ごしらえ
・玉ネギ・・・みじん切りし、熱した油でしっとりするまで炒めて広げ、冷ましておきます。
・パン粉・・・牛乳をかけてしとらせます。
・卵は溶いておきます。
＊きのこあんの下ごしらえ
・シメジは小房にわけます。
・えのきだけは根元を落とし、半分に切ります。
・生しいたけはいしづきを取り、細切りにします。
・しょうがは薄くスライスし、細切りにします。
・あんかけの調味料を合わせておきます。

◆つくり方
＊基本のハンバーグを作ります：
１．ひき肉に塩、コショウ、ナツメグを混ぜ、さらに卵と、炒めた玉ネギ、牛乳を合わせたパン粉を混ぜ、よく練ります。
２．１を4等分し、手に油を塗って厚さ1cmの丸型にととのえます。
３．フライパンに油を熱し、中央を少しくぼませた肉をくぼみを上にして入れ、最初は強火で30秒、中火から徐々に火を弱め、3〜4分焼きます。
４．裏返して同様になかまで火を通して出来上がり！　フライ返しで押さえてみて、弾力があればOK！

＊きのこあんを作ります：
５．ハンバーグを焼いた４のフライパンで、下ごしらえしたシメジ、えのき、生しいたけ、しょうがを炒めます。
６．５にあんかけの調味料を合わせたものを加えてひと煮立ちし、とろみをつけます。

７．器に４のハンバーグを盛り、６のきのこあんをかけます。熱々を召し上がれ！

鶏ささみ肉のタルタルソース焼き

鶏ささみ肉は脂肪が少なく、たんぱく質豊富です。しかしただ焼いただけでは何となくさびしいですよね。観音開きにしてゆで卵を混ぜたたっぷりのタルタルソースをのせてこんがりと焼けば、ボリュームのある一品になります。お弁当にもおいしいです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・タルタルソースの基本をマスターしたら、鶏の胸肉や、手開きしたいわし、アジなどにのせてもおいしいです。

鶏ささみ肉のタルタルソース焼き

◆材料（４人分）
・鶏ささみ肉・・・４本
・溶き卵・・・１個分
・小麦粉・・・適量
・塩、コショウ・・少々
・サラダ油・・・適宜

＊タルタルソース
・マヨネーズ・・・カップ1／２
・卵・・・２個
・玉ネギ・・・1／８個
・パセリのみじん切り・・・小さじ１
・粉チーズ・・・大さじ２

◆下ごしらえ
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
１．肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
２．包丁を寝かせ、?@の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
（3）観音開きしたささ身肉に塩、コショウをしておきます。

２．タルタルソースをつくります。
（1）卵は固ゆでにし、殻をむいて粗みじんにします。
（2）玉ネギはみじん切りにして水にさらし、水気を絞ります。
（3）パセリはみじん切りにします。
（4）ボウルに卵、玉ネギ、パセリ、粉チーズを入れて混ぜ合わせます。

◆つくり方
１．天板にバターを塗って、観音開きしたさ身肉を並べます。
２．200℃のオーブンで3〜4分焼きます。
＊オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。
３．２のささ身肉をのうえにタルタルソースをこんもりとのせます。
４．オーブンでもう一度少し、焦げ目がつく程度に焼きます。

チーズの洋風白和えのレシピ

豆腐でつくる、和風の白和えとはまた別のおいしさです。カッテージチーズはカロリーが低いのでダイエット中の方にお勧めです。面倒な豆腐の水切りがいらないので簡単です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・和風のだしの代わりにコンソメスープの素を使うと洋風になります。
・和風だしでもカッテージチーズとよく合いますのでアレンジしてみてください。

チーズの洋風白和え　レシピ

◆材料（4人分）
・ニンジン・・・120g
・干ししいたけ・・・4枚
・しらたき（こんにゃく1／２を細切りにしてもOK！）・・・120g
・サヤエンドウ（またはサヤインゲン）・・・80g
・だし汁・・・カップ1／２（分量の水にコンソメの素1個）
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１／２

＊カッテージチーズの衣
・カッテージチーズ・・・400g
・白胡麻・・・大さじ８強
・しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１／２
・砂糖・・・大さじ３

◆下ごしらえ
１．具材を用意します。
・ニンジン・・・3cmの長さで千切り。
・干ししいたけ・・・水に戻して、千切り。
・しらたき・・・3cmに切ってから下ゆで。
・サヤエンドウ・・・塩少々の熱湯でさっとゆでてから、3cmの千切り。
２．だし汁に砂糖としょうゆを加え、サヤエンドウ以外の１の具材を入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮て、冷ましておきます。

３．白和えの衣を作ります。
１．すり鉢に白胡麻を入れ、よくすりつぶします。
２．?@にカッテージチーズ、しょうゆ、砂糖、塩をいれ、よくすり合わせれば、白和え衣の完成。

４．食べる直前に、煮た具材とサヤエンドウを衣で和えて器に盛ります。

カボチャのポタージュ

カボチャの自然の甘みを生かした濃厚なスープです。牛乳が苦手な方でもおいしく乳製品を採ることができるので、カルシウム不足が気になる方、ダイエット中の方にも是非、召し上がっていただきたいスープです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・電子レンジを使えば下ごしらえも簡単スピーディ！
・冷凍カボチャでもおいしくできます。
・冷たく冷やして、カボチャ版「ヴィシソワーズ（ジャガイモの冷たいポタージュ）」のようにしてもおいしいですよ！

カボチャのポタージュ

◆材料（4人分）
・カボチャ・・・1／４個（400g）
・玉ネギ・・・1個
・バター・・・大さじ２
・濃いめのチキンスープストック・・・カップ４
＊固形スープ3個を分量の水でときます。
・牛乳・・・カップ１
・生クリーム・・・カップ１（牛乳でもOK！）
・アサツキ・・・少々

◆下ごしらえ
・カボチャは皮を除いて、1cmの幅に切ります。
・玉ネギは薄切りにします。
・アサツキは小口切りにします。

◆つくり方
１．カボチャをさっと水をくぐらせてラップに包み、電子レンジで4分加熱します。
２．１のカボチャを、温めたスープストックといっしょにミキサーに30秒ほどかけます。
＊スープストックを温めておくことでカボチャが固くなるのを防ぎます。
３．厚手の鍋で玉ネギをバターで薄く色がつくくらいに炒めます。
４．２のカボチャを鍋に加えて、3分ほど煮ます。
５．4を裏ごしたあと、再び火にかけ、牛乳と、生クリームの半量（残りは、仕上げ用に残しておきます）を入れて煮立て、塩、コショウで味を調えます。
６．器に盛り、仕上げ用の生クリームをまわしかけます。飾り用にアサツキのみじん切りをふります。

＊冷たくしていただくときは、完全に冷えてから仕上げの生クリームをかけます。器も冷やしておくといいですね。

ガスパチョ・・・トマトの冷たいスープ

ガスパチョは、トマトをベースとしたスペインの料理です。スペインでは、サラダの一種とされ、冷たく冷やしていただきます。フランスパン（またはパン粉）を入れることから、これだけで食事代わりにもなってしまうほどです。つくり方はいたって簡単！　完熟のトマトに、新鮮な野菜・・・ピーマン、キュウリ、玉ネギを刻んでミキサーにかけるだけです！　ミキサーがない場合は、すり鉢ですれば大丈夫です。
火を使わなくて出来るので、夏の暑いときに嬉しいですね。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・フランスパンは2〜3日して固くなってしまったものでOK！内側の白い部分を水に浸して柔らかくしたものを使います。無い場合は生パン粉で代用しましょう。
・スープは作って一晩寝かしたもののほうが味が馴染んでおいしいです。

ガスパチョ　スペインの飲むサラダ　レシピ

◆材料（4人分）
・トマト（完熟のもの）・・・5個
・キュウリ・・・1本
・ピーマン・・・2個
・玉ネギ・・・1／２個（新玉ネギがgood！）
・フランスパン（内側の白い部分）・・・50g（生パン粉でもOK！）
・酢（あればワインビネガー、バルサミコ酢）・・・1／２カップ
・オリーブオイル・・・1／４カップ
・ニンニク・・・1片
・塩・・・大さじ１
・水・・・2カップ
・パプリカ・・・小さじ１
（お好みで赤唐辛子・・・1／４本）

・氷水・・・3カップ

＊浮き実
・トマト、キュウリ、玉ネギのみじん切り・・・少々

◆下ごしらえ
・トマトは皮を湯むき〈＊参照　ミニ辞典〉して粗みじんに、キュウリ、玉ネギ、ニンニクも粗みじんにします。
〈＊参照　ミニ辞典・・・トマトの湯むき〉
材料をさっと湯通しして水にとり、皮をむくことを「湯むき」といいます。
１．トマトの場合、トマトの先(お尻のほう・・・「花落ち」)に十文字の切込みをいれ、玉じゃくしにのせて熱湯につけます。
＊フォークなどで刺してお湯につけても良いでしょう。やけどしないように注意！
２．皮がくるりとむけてきたら、水にとり、手で皮をつまんで全体をむきます。

◆つくり方
１．粗く切った野菜に、ほかの材料を加え、２〜３回にわけてミキサーにかけます。
＊ミキサーがないときは、野菜に水を適宜加えながらすり鉢ですり、ほかの材料を加えてなめらかになるまですればOK！

２．１に氷水を加えてよく混ぜます。
＊一晩冷蔵庫で寝かせ、味を馴染ませるとよりいっそうおいしくなります。
３．冷たくした器によそい、浮き実を浮かべて召し上がれ！

ハンバーグのさっぱり野菜ソースかけのレシピ

いつものハンバーグにさっぱりとした野菜のソースをかけることでぐんとおしゃれになります。野菜嫌いのお子さんにもおいしく召し上がっていただけるでしょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・野菜は季節やお好みでアレンジしてください。ゆでたけのこの細切りを加えても歯ごたえがあっておいしいです。

ハンバーグのさっぱり野菜ソースかけ　レシピ

◆材料（4人分）
＊ハンバーグ
・ひき肉(牛：豚＝7：3または5：5)・・・400g
・玉ネギ・・・中1／２(120g)
・油・・・大さじ１
・生パン粉・・・カップ１
・牛乳・・・大さじ５
・卵・・・１個

・塩、コショウ・・・少々
・ナツメグ(あれば)・・・少々
・焼き油

＊野菜ソース
・玉ネギ・・・1／２個
・ニンジン・・・1／4本
・ピーマン・・・2個
・生しいたけ・・・4枚
・セロリ・・・1／２
・サラダ油・・・大さじ１
＊野菜ソース用調味料
・小麦粉・・・小さじ１強
・赤ワイン・・・大さじ１1／２
・トマトジュース・・・1カップ
・酢・・・大さじ１1／２
・塩、コショウ・・・少々

◆下ごしらえ
・ハンバーグ用の玉ネギは、みじん切りし、熱した油でしっとりするまで炒めて広げ、冷ましておきます。
・パン粉は牛乳をかけてしとらせます。
・卵は溶いておきます。
・ソース用の玉ネギ、生しいたけは薄切りにし、ニンジン、セロリ、ピーマンは細切りにします。
・野菜ソース用調味料を合わせておきます。

◆つくり方
１．ひき肉に塩、コショウ、ナツメグを混ぜ、さらに卵と、炒めた玉ネギ、牛乳を合わせたパン粉を混ぜ、よく練ります。
２．１を4等分し、手に油を塗って厚さ1cmの丸型にととのえます。
３．フライパンに油を熱し、中央を少しくぼませた肉をくぼみを上にして入れ、最初は強火で30秒、中火から徐々に火を弱め、3〜4分焼きます。
４．裏返して同様になかまで火を通して出来上がり！　フライ返しで押さえてみて、弾力があればOK！
５．フライパンから肉を取り出し、さらに油を加えてソース用の玉ネギ、生しいたけ、ニンジン、セロリ、ピーマンを炒めます。しんなりしたら〈野菜ソース用調味料〉を加えて2〜３分に立たせます。
６．お皿にハンバーグを盛りつけ、５の野菜ソースをかけて召し上がれ！

酸辣湯（サンラータン）・・・豆腐のさっぱり中華スープ

酸辣湯（サンラータン）は、中国四川料理のスープです。酢のさっぱりとしたすっぱさと、コショウのピリッとした辛さが特長です。肉、豆腐やたけのこ、生しいたけなどの具材をたっぷりと入れ、片栗粉でとろみをつけます。仕上げに溶き卵を散らします。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・すっぱさは酢で、辛みはラー油でお好みに調節してください。
・肉は豚薄切り肉を使いましたが、鶏肉にしてもいいでしょう。
・具材にはきくらげや長ネギなどお馴染みの中華野菜をお好きに加えてください。

酸辣湯（サンラータン）　レシピ

◆材料（4人分）
・豆腐・・・1丁
・豚薄切り肉・・・50g
・ゆでたけのこ・・・50g
・ニンジン・・・1／３本
・三つ葉・・・少々

・スープ・・・カップ４
＊水カップ４に固形中華だしの元1個

・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・塩・・・小さじ１
・コショウ・・・少々
・ショウガ汁・・・小さじ１

・酢・・・大さじ１
・ラー油・・・大さじ１

・卵・・・2個
・水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ１を水大さじ３で溶きます。

◆下ごしらえ
・豆腐は拍子切りにします。
・豚肉、ゆでたけのこ、ニンジン、生しいたけは大きさをそろえて細切りにします。
・三つ葉はざく切りにします。

◆つくり方
１．鍋にスープと豚肉、ゆでたけのこ、ニンジン、生しいたけを入れて煮立て、野菜類が柔らかくなるまで煮ます。途中、アクを取ります。
２．１に豆腐を加え、さらに酒、しょうゆ、塩、コショウ、ショウガ汁を加えて煮ます。
３．水溶き片栗粉でとろみをつけたあと、溶き卵を流し入れます。
４．三つ葉を加えて、仕上げに酢とラー油を入れて出来上がり！

豆腐のふわふわミルクスープのレシピ

牛乳仕立てのスープに卵白と合わせたお豆腐をふわふわと浮かべた優しい口当たりのスープです。豆腐、卵、牛乳、と栄養満点で、お馴染みの素材ばかりですから、気軽にお作りいただけます。食欲のないときでもおいしく召し上がっていただけるでしょう。
お子様からおじいちゃん、おばあちゃんまでご家族全員でお召し上がりください。

★家庭料理のコツ！
・火を通しすぎないことがコツです。
・泡立てた卵白の泡を壊さないように、豆腐を入れたら軽く混ぜ、一気にスープに入れます。
・スープはコンソメ味だと洋風に、カツオだしにすると和風の感じになります。どちらでもお好みで！　コンソメ味にはパセリが、カツオだしのときには青ネギの小口切りがいいかもしれません。中華だしを使ってもまた違った味わいになります。

豆腐のふわふわミルクスープ　レシピ

◆材料（4人分）
・豆腐・・・1／２丁
・卵白・・・４個分
・パセリ・・・みじん切り大さじ１（青ネギの小口切りもおいしいです）
・牛乳・・・カップ１／２
・スープ・・・カップ３
＊分量の水に固形スープの元1個

・塩・・・小さじ１／２
・コショウ・・・少々

◆下ごしらえ
・豆腐は手で細かくつぶします。
・パセリはみじん切りにします。

◆つくり方
１．卵白をあわ立て、つぶした豆腐を入れて泡をこわさないように軽く混ぜます。
２．鍋にスープ、牛乳を入れます。
３．２に１を静かに一度に入れ、パセリを加えます。
４．塩、コショウで味をととのえ、泡がこわれないように全体をざっとかき混ぜます。
５．ひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり！　熱々をいただきます。

大根と焼き豆腐のそぼろ煮のレシピ

焼き豆腐は、面倒な水切りがいらないので手早く作りたいときに便利です。また、煮崩れしにくいので、すき焼きなど煮物に向いています。肉そぼろをかけてボリュームのある一品に仕上げます。
大根は、葉のつけ根がなめらかできれいなものが上質とされます。葉つきのものを購入し、根は煮物に、葉はジャコといっしょに油で炒めて白ごまをふるとおいしくいただけます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・豚ひき肉を鶏のひき肉にすると、さっぱりとした口当たりになります。
・焼き豆腐の代わりに厚揚げをつかってもおいしくできます。その場合は、油抜きをします。
〈＊参照　油抜き〉
油揚げやさつま揚げなどにさっと熱湯をかけたり、湯通しして、表面の酸化した油を除きます。

大根と焼き豆腐のそぼろ煮　レシピ

◆材料（4人分）
・大根・・・400g
・焼き豆腐・・・200g
・豚ひき肉(またはあいびき肉)・・・100g

＊調味料
・砂糖・・・大さじ１１／２
・しょうゆ・・・大さじ４
・酒・・・大さじ４

＊水溶き片栗粉
（片栗粉大さじ１を水20mlで溶きます）
・しょうが汁・・・少々

◆下ごしらえ
・大根は６つ割りにします。
・焼き豆腐はやっこにします。
・ひき肉は、調味料を加えて下味をつけます。

◆つくり方
１．鍋に大根とひたひたの水を入れて煮ます。
２．１に下味をつけたひき肉を加え、焼き豆腐も加えて煮含めます。
３．味がしみたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
４．仕上げにショウガ汁をたらして出来上がり！

肉ダンゴと野菜の甘酢煮のレシピ

肉ダンゴをたっぷりの甘酸っぱいあんでからめます。肉ダンゴだけでは栄養が偏りがち。じゃがいもやニンジン、ブロッコリーなど、野菜もいっしょにたっぷりと煮込みしょう。野菜は大きめに切ったほうがおいしいですよ。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・肉団子はまとめて作り、冷凍しておくとお弁当などに便利です。
・野菜を素揚げすることでコクが出ます。水気をよくふき取っておきます。
・冷凍の肉団子を使ってもおいしくできます。

肉ダンゴと野菜の甘酢煮　レシピ

◆材料（4人分）
＊肉ダンゴ
・ひき肉・・・400g
・玉ネギ・・・１／２個
・パン粉・・・大さじ２
・塩、コショウ・・・少々

・ジャガイモ・・・1個
・ニンジン・・・１／２本
・ブロッコリー・・・１／２株（カリフラワーでもおいしいです）
・生しいたけ・・・4枚

＊甘酢あん
・スープ・・・カップ１弱（分量の水に顆粒中華だしを溶いてもOK！）
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１１／２
・しょうゆ・・・大さじ１
・トマトケチャップ・・・大さじ２１／２

・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２を水小さじ４で溶きます）

◆下ごしらえ
・肉ダンゴ用の玉ネギはみじん切りにします。
・ジャガイモは、よく洗い、皮付きのままくし切りして水にさらしたあと、水気をふきます。
・ニンジンは皮をむいて乱切りにします。
・ブロッコリーは食べやすい大きさにわけて水洗いし、よく水気をふき取ります。
・生しいたけは石づきをとって３つにそぎ切りにします。

◆つくり方
１．肉ダンゴを作ります。ひき肉にみじん切りした玉ネギ、パン粉、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせて、団子状に丸めます。
２．揚げ油を180℃に熱し、肉ダンゴ、ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリー、生しいたけを揚げ、油をよくきっておきます。
３．中華なべに甘酢あんの材料を入れ、２の肉ダンゴと野菜を加えてひと煮立ちし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

野菜入り袋卵のレシピ

袋状にした油揚げのなかに卵を落として煮ます。それだけでもおいしいのですが、中途半端に残ってしまった野菜の切りくずなどをいっしょに入れてしまいましょう。味がしみておいしくなります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・油揚げは、油揚げの上を菜ばしを転がすようにすると袋状に開きます。
・油揚げは、さっと熱湯をかけるか、湯通しして、表面の酸化した油を除きます（油抜き）
・卵を入れるときに、開いた油揚げを湯飲み茶碗に入れて支えると卵を入れやすいです。

野菜入り袋卵　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・8個（1人2個）
・油揚げ・・・4枚

＊野菜
・ニンジン・・・20g
・ごぼう・・20g
・ネギ・・・少々

＊調味料
・だし汁・・・３カップ
・砂糖・・・小さじ４
・みりん・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２

◆下ごしらえ
１．油揚げは、さっと熱湯をかけるか、湯通しして、表面の酸化した油を除き（油抜き）、油揚げの上を菜ばしを転がすようにしたあと、横半分に切って袋状に開きます。
２．ニンジン、ごぼう、ネギはすべて細切りにします。
３．開いた油揚げのなかにニンジン、ごぼう、ネギをつめます。
４．卵をコップに割りいれ、先に野菜を詰めた油揚げを湯飲み茶碗に入れて支えるようにして広げ、卵を流し入れます。
５．４の油揚げの口をようじでとめます。

◆つくり方
１．鍋に分量の調味料を入れて煮立てます。
２．用意しておいた、卵と野菜の入った油揚げを１の鍋に入れて煮ます。
３．煮立ったら火を弱め、10〜15分煮含めます。ときどき煮汁をスプーンですくってかけまわします。
４．とめておいたようじを取って、器に盛ります。

＊残った煮汁は、油揚げのうま味が出ていておいしいので、ホウレン草や春菊などを煮るのに使い、いっしょに添えてもいいですね。

エッグクリームコロッケのレシピ

粗みじんにしたゆで卵と角切りにしたハムがたっぷり入ったクリームコロッケです。クリームだけのものよりも返って形がつくりやすく、手軽に作ることができます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・お好みでチーズを入れてもいいですね。

エッグクリームコロッケ　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・2個
・玉ネギ・・・１／４個
・ハム・・・20g
・油・・・大さじ１／２
・バター・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ２１／２
・牛乳・・・250cc
・水・・・大さじ２
・塩、コショウ・・・少々

＊揚げ衣
・小麦粉、溶き卵、パン粉・・・適宜

・揚げ油・・・適宜

◆下ごしらえ
１．卵は固ゆでにして殻をむいて、粗みじんにします。
２．玉ネギはみじん切りにします。
３．ハムは1cm角に切ります。
４．牛乳は温めます。

◆つくり方
１．厚手の鍋に油を熱し、玉ネギを色づかない程度に充分いため、バターと小麦粉を加えてよく混ぜます。
２．１に温めた牛乳を少しずつ加え、水、塩、コショウを加えてはじめの２／３量になるまで煮詰めます。
３．２に卵とハムを加えます。味をみて、足りないようなら塩を補い、冷まします。
４．３が完全に冷めたら、8等分し、小麦粉を軽くまぶして俵型（楕円でも・・・お好きな形に）にととのえます。
５．４に溶き卵、パン粉をつけます。
６．揚げ油を180℃に熱し、５を静かに入れます。約2分揚げ、1人2個ずつ器に盛ります。

＊付け合せに、くし型に切ったレモンやパセリなどを添えます。

鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじのレシピ

開いたドジョウを、ささがきごぼうといっしょに甘辛く煮て卵でとじた鍋料理を「柳川鍋」といいます。ドジョウもごぼうも精のつく食材とされ、暑中に食べるものとされていました。
ドジョウの代わりに鶏ひき肉を用い「柳川風」にしてみましょう。ごぼうのうま味が卵でふんわり包まれ、おいしい一品です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。切ったらすぐに水につけましょう。白く仕上げるには、酢を水に入れるといいです。
・ご飯にのせて丼にしてもいいですね。

鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじ　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・4個
・鶏ひき肉・・・200g
・ごぼう・・・200g
・さやいんげん・・・100g
・油・・・大さじ１
・出し汁・・・カップ１
・砂糖・・・大さじ３
・しょうゆ・・・大さじ１強
・塩・・・少々

＊お好みで粉ざんしょうや七味とうがらし

◆下ごしらえ
・ごぼうはきれいに洗い、包丁の背を使って皮をこそげとってから、もう一度きれいに洗います。
・ごぼうはささがき〈下記参照〉にし、切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしします。水を2〜3回取り替えて、水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておきます。

〈ささがきの仕方〉
包丁の刃先を使い、鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く、薄く削りとる切り方です。キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。

・サヤインゲンは筋をとり、斜めに薄切りにします。

◆つくり方
１．小さめの鍋に油を熱し、水気をきったごぼうを入れ、しんなりするまで炒めます。
２．１にひき肉を加え、色が変わったら、サヤインゲンを加えます。出し汁、砂糖、塩、しょうゆを入れて、ふたをして4〜5分煮ます。
３．２の具が煮えたら、卵を割りほぐして回しいれます。
４．ふたをして約1分煮て、卵が半熟状態になったら火をとめます。
５．器に盛りわけます。
＊卵を入れる前に、彩りを考え、サヤインゲンの位置などバランスをとると仕上がりがきれいです。

鶏団子とカブのスープ煮のレシピ

さっぱりとした鶏ひき肉で団子を作り、かぶといっしょにスープで煮ます。スープはコンソメ風味にしてもいいでしょうし、和風だしを使ってもおいしく召し上がっていただけます。彩りにニンジンを添えましたが、サヤインゲンやサヤエンドウを加えてもいいでしょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・カブは子カブなら、まるのままでもいいでしょう。
・同じ要領で、鶏団子をエビ団子にしてもおいしく召し上がっていただけます。

鶏団子とカブのスープ煮　レシピ

◆材料（4人分）
＊鶏団子
・鶏ひき肉・・・400g
・卵・・・1個
・しょうゆ・・・小さじ２
・酒・・・大さじ1／２
・片栗粉・・・大さじ１

・カブ・・・4個
・ニンジン・・・１／２本
・スープ・・・カップ２（分量の水に固形スープを１／２個を溶かします）

・塩、コショウ・・・少々
・パセリ・・・適宜

◆下ごしらえ
１．ひき肉に卵、しょうゆ、酒、片栗粉を加えてよく混ぜます。
２．カブは食べやすい大きさに切ります。子カブならそのまま切らないでもいいでしょう。
３．ニンジンは薄く皮をむき、厚さ5mmの輪切りにします。
４．パセリはみじん切りにします。

◆つくり方
１．鍋にスープを煮立て、ひき肉を片手に一握りとり、親指とひとさし指の間からひと口分ずつ搾り出すようにし、テーブルナイフかへらで取りながら、スープのなかに落とし、２〜３分煮ます。
２．１にカブとニンジンを加え、約10分煮ます。
３．器に盛り、パセリのみじん切りをふっていただきます。

切り干し大根とシーチキンの煮物のレシピ

切り干し大根やひじきなどの乾物をうまく献立に取り入れるようにすると、料理のバラエティが広がります。切り干し大根だけでもうま味がある食材ですが、シーチキンの缶詰めを加え、野菜も入れて栄養バランスをぐんとよくしました。シーチキンは水煮ならさっぱりとした仕上がりに、オイル漬ならコクが出ます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・切り干し大根は水に長くつけるとうま味が逃げてしまいます。手早く洗います。
・シーチキンの代わりにアサリの水煮やムキエビでもおいしいです。
・冷めてもおいしくいただけます。お弁当にもいいですね。

切り干し大根とシーチキンの煮物　レシピ

◆材料（4人分）
・切り干し大根・・・50g
・シーチキンの缶詰・・・１缶
・ニンジン・・・120g
・干ししいたけ・・・2枚
・しょうが・・・１片
・油・・・大さじ１１／２
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１強
・白ごま・・・少々

◆下ごしらえ
１．切り干し大根は、もみ洗いして汚れをとり、水気をしぼり、3cm程度に切ります。
２．ニンジンは3cmの長さで細切りにします。
３．干ししいたけはカップ１の水で戻して細切りにします。戻し汁はとっておきます。
４．ショウガは皮をむいて細切りにします。
５．白ごまは炒ります。

◆つくり方
１．鍋に油を熱し、切り干し大根とニンジン、干ししいたけ、ショウガを入れて炒めます。
２．１の全体に油がまわったら、しいたけの戻し汁と酒を入れ、シーチキンを加えます。
３．ひと煮立ちしたら、砂糖、しょうゆを加えて落しぶたをし、汁気がなくなるまで弱火でじっくりと煮含めます。
４．味をみて、炒りごまをふり、器へ盛ります。

ブリ大根レシピ

じっくりと飴色になるまで煮込んだ大根のおいしさは格別です。ブリの切り身を使えってももちろんおいしいのですが・・・アラを使えば経済的ですし、かえってうま味が出ておいしく仕上がります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ブリのアラの代わりに、ほかの魚・・・タイのアラなどもおいしいです。

ブリ大根　レシピ

◆材料（4人分）
・大根・・・600g
・ブリのアラ・・・500g
・ネギ・・・少々

＊調味料
・砂糖、みりん、酒・・・各大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ５１／２
・塩・・・大さじ１／２

◆下ごしらえ
１．大根は1cmの厚さの輪切りにし、皮をむいてたっぷりの水で２〜3分間下ゆでします。
２．ブリのアラは食べやすい大きさに切り、塩をふって全体に馴染ませ、ざるに広げて20分ほどおきます（生臭みが取れます）。
３．熱湯を煮立たせ、２のブリを入れ、再び煮立ちアラの表面が白くなる程度に下ゆでします。
４．３のブリを水に取り、汚れやうろこなどを水できれいに洗い流します。
５．ネギはしらがねぎ〈＊参照　〉にします。
〈＊参照　しらがねぎ〉
長ネギの白い部分の芯をとり、細かいせん切りにして、水にさらしたもので、薬味や和え物などに使います。

◆つくり方
１．鍋に、下ゆでした大根とブリのアラを入れ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて水をヒタヒタ程度に加えます。
２．煮立ったら弱火にし、さらに40〜50分じっくりと煮ます。ときどき煮汁をスプーンですくってまわしかけながら煮ると味がよく馴染みます。
３．器に盛り、しらがねぎをこんもりとのせます。

鬼まんじゅうとサツマイモ入り蒸しパンのレシピ

「鬼まんじゅう」または「芋まんじゅう」と呼ばれる、蒸したお菓子です。薄力粉と砂糖を混ぜ合わせた生地に角切りのサツマイモを加えて蒸したものです。愛知県など東海地方で作られます。
表面にいくつものサツマイモの角切りがごつごつとしてのぞいている様子が鬼やその金棒を連想させることからこの名前がつきました。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・鬼まんじゅうは、サツマイモのかわりに、リンゴの角切りを入れることもあります。サツマイモのほくほくとした食感と、リンゴの甘酸っぱい香りの両方をお試しください。

鬼まんじゅう　サツマイモ入り蒸しパン　レシピ

◆材料（12個分）
・サツマイモ・・・中1個
・薄力小麦粉・・・１1／２個
・ベーキングパウダー・・・大さじ２／３
・卵・・・1個
・砂糖・・・大さじ５
・塩・・・少々
・バター・・・50g
・牛乳・・・大さじ４

◆下ごしらえ
・サツマイモは、1cm角の切り、水にさらします。
・バターは湯せん〈＊参照　〉にかけるか、電子レンジで溶かしておきます。
〈＊参照　湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかにひとまわり小さな鍋（あるいはボウル）を入れて、そのなかに材料を入れて調理します。焦げ付きやすい料理が手軽にできます。
・小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかけます。

◆つくり方
１．卵を割りほぐし、砂糖、牛乳、小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものを混ぜます。
２．１に溶かしたバターを加え、よく水気をきったサツマイモを加えて混ぜます。
３．２の生地を12等分し、アルミカップに入れます。
４．蒸し器に入れて、強火で15分蒸します。
＊竹串をさして生地がついてこなければ完成です！

メンチカツレシピ

どこかなつかしい感じがする一品です。冷めてもおいしいですが、やはりご家庭で揚げたてをいただくのは格別です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ソースを工夫してみましょう。市販のとんかつソースをベースに、トマトケチャップやニンジンのすりおろし、パセリのみじん切り、マスタードなど、自由に加えてみると楽しいですね。

メンチカツ　レシピ

◆材料（4人分）
・牛豚あいびき肉・・・300g
・塩、コショウ・・・少々
・玉ネギ・・・１／４個
・生パン粉・・・40g
・牛乳・・・カップ１弱
・溶き卵・・・１／２個分

＊揚げ衣
・小麦粉、卵、生パン粉・・・適宜

・揚げ油・・・適宜

＊付け合せ
・キャベツ、トマト、レモンなど

◆下ごしらえ
１．玉ネギはみじん切りにして、布きんで包んで水のなかで軽くもんだあと、水気を絞っておきます。
２．生パン粉は牛乳で湿らせます。

◆つくり方
１．ボウルにひき肉、塩、コショウを加えてよく混ぜ、溶き卵と、水気を絞った玉ネギ、牛乳で湿らせたパン粉を加えてよく混ぜます。
２．１を4等分し、それぞれ厚さ1cm程度になるようにして楕円形にととのえます。
３．フライパンに揚げ油を2cm程度の深さ入れて、170℃に熱します。
４．揚げる直前に４を小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、フライ返しにのせて鍋はだから滑らせるようにして静かに油のなかへ入れます。
５．途中で返しながら中火で３〜4分揚げ、キツネ色に色づいたら、出来上がり！

付け合せにたっぷりのキャベツの千切り、トマト、レモンを添えていただきます。

ピザトーストのレシピ

お休みの日の朝食やブランチは、ゆったりとした気持ちで食事をいただきたいものです。簡単に作れて、でも栄養たっぷりのピザトーストを作ってみましょう。お子様といっしょにつくってみてもいいですね。
気軽に市販のピザソースを利用してもいいですし、余裕のあるときはピザソースから、あるいはピザクラスト（ピザ生地）から手作りしてみてはどうですか。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・食パンは厚切りのほうがおいしいです。
・一度トーストしてから具をのせ、再度チーズがとろりとするまで焼きます。

ピザトースト　レシピ

◆材料（4人分）
・食パン（厚切り）・・・4枚
・ピザソース・・・160g（手作りするときは下記参照）

＊具（お好みで！）
・玉ネギ・・・1／2個
・マッシュルーム・・・100g
・ピーマン・・・2個
・サラミソーセージ、ベーコン、または生ハム・・・100g
・ゆで卵・・・2個
・ピザ用チーズ（モッツァレッラチーズがおいしいです）・・・200g
・そのほか・・・アンチョビ、パセリ（みじん切り）など。

◆下ごしらえ
・タマネギ、マッシュルーム、は薄くスライスします。
・ゆで卵は輪切りに、サラミソーセージ（生ハム、ベーコン）、ピーマンは食べやすい大きさに切ります。

◆つくり方
１．食パンは軽く表面を焼いて片面にバターを塗ります。
２．食パンの上にピザソースを塗り、具材を彩りよく並べ、チーズをたっぷりのせます。
３．オーブントースターに入れて、チーズがとろりと溶けて少し焦げ目がつく程度に焼きます。

参考・・・ピザソースとピザ生地を手づくりする場合
◆ピザソースの作り方
＊材料
・トマト・・・200g
・玉ネギ・・・1／2個
・ニンニク・・・１片
・トマトジュース・・・1カップ
・オリーブオイル・・・大さじ２
・ローリエ・・・1枚
・固形スープの素・・・1個
・砂糖・・・小さじ１
・塩、コショウ・・・適宜

１．玉ネギ、ニンニクはみじん切りにします。
２．オリーブオイルで、１の玉ネギとニンニク、ローリエをよく炒めます。
３．粗みじんにしたトマトを加えてさらに炒めます。
４．トマトジュース、砂糖、固形スープを加えて煮込み、塩、コショウで調味します。

◆ピザ生地の作り方
＊材料　
・強力粉・・・150g
・ぬるま湯・・・90cc
・インスタントドライイースト・・・5g
・塩・・・3g
・エキストラ・バージン・オイル・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ２／３

１．強力粉・塩・砂糖を合わせてふるいます。
２．インスタントドライイーストはぬるま湯を加えます。
３．１と２にオリーブオイル大さじ１を加えてよくこねます。
４．ボウルにサラダ油（分量外）を薄く塗ります。そのなかに３を入れ、ぬれ布巾をかけて、寝かせます。
＊約2倍にふくらむまで、温かい場所に置いて発酵させます。
５．ピザ生地を直径25センチほどに丸くのばし、サラダ油（分量外）を薄くぬったオーブン皿にのせます。
＊このあと生地の上にピザソースとお好みの具をのせてピザを作ります。

ふろふき大根の柚子味噌かけのレシピ

大根をとろけるように、真っ白に煮るにはコツが必要です。形をくずさないように丁寧に仕上げ、艶のある味噌をとろりとかけていただきます。シンプルな、でも手の込んだ料理です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
練り味噌をお好みでアレンジしましょう。
・ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌と合わせます。ショウガの絞り汁を加えます。
・ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。

ふろふき大根の柚子味噌かけ　レシピ

◆材料（4人分）
・大根・・・1本
・昆布・・・15cm角1枚
・米粒・・・大さじ２
・赤味噌・・・大さじ４強
・だし汁・・・カップ1／３
・砂糖・・・大さじ５
・柚子の皮・・・少々

◆下ごしらえ
・大根は3cmの輪切りにして皮をくるりと少々厚めにむきます。器に盛ったときに下側になるほうに十字に切り込みを入れます（隠し包丁）。火の通りがよくなります。
・昆布は横に切り目を入れておきます。
・黒ゴマは炒って、すります。
・柚子の皮はせん切りにします。

◆つくり方
１．鍋に大根と米粒、昆布を入れて、かぶるぐらいの水を入れて煮ます。
＊大根が充分に柔らかくなるよう、コトコトと形を崩さないように煮ます。大根が柔らかくなったら昆布は取り出します。
２．別の鍋に味噌を入れ、砂糖と出し汁を加えてよく混ぜてのばしながら、弱火にかけます。
＊たえず混ぜながら光沢が出るまで練り上げます。
３．２の味噌を火からおろし、香ばしく炒って、すった黒ゴマを加えます。手早く混ぜます。
４．１の大根を器に盛り、煮汁を大さじ２程度入れます。上に３の味噌をかけて柚子の皮をのせます。